【正确答案】由于乳化剂分子由极性基团(亲水基团)和非极性基团(亲油基团)组成，因而可以使互不相溶的单体-水转变为相当稳定难以分层的乳液，这一过程称为乳化。它又具有降低水的表面张力的作用，因此又是一种表面活性剂。
   乳化剂分子中亲水和亲油基团的适当平衡十分重要。1949年，Griffin提出用亲水亲油平衡值(HLB)来衡量这一平衡。HLB是经验值，HLB值越大，表明亲水性越大。下表给出一些表面活性剂在各种用途中的最佳范围。表面活性剂的HLB值及其应用见下表：

HLB值	应用	HLB值	应用
1.5～3 3.5～6 7～9	消泡剂 水/油型乳化剂 润湿剂	8～18 13～15 15～18	油/水型乳化剂 洗涤剂 增溶剂