判断题汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。( )

正确
错误

【正确答案】 错误

【答案解析】汤爆双脆中肚尖需要制嫩处理，鸡肫不需要制嫩处理。