本题考查颗粒物对人体的危害表现。颗粒物对人体的危害表现包括：（1）颗粒物对呼吸系统的影响： 对呼吸道的刺激和腐蚀作用，呼吸道防御功能受到损害，发生支气管炎、肺气肿和支气管哮喘等呼吸道疾病； （2）颗粒物对心血管系统的影响：心律不齐，诱发血栓；（3）颗粒物的致癌作用：致突变性；（4）颗粒物对 人群死亡率的影响：人群死亡率升高。
A 项正确，颗粒物具有对呼吸道的刺激和腐蚀作用，呼吸道防御功能受到损害，发生支气管炎、肺气肿和 支气管哮喘等呼吸道疾病。
B 项正确，颗粒物具有免疫毒性，可引起抗体免疫功能下降。
C 项错误，颗粒物不会导致体内蛋白质和酶代谢发生紊乱。
D 项正确，颗粒物具有致突变性。
本题为选非题，故正确答案为 C。