蛋白质是人体重要的营养物质之一，承担着多种生理功能，但不包括
蛋白质的生理功能主要是：①维持机体组织的生长、更新与修复；②形 成肌肉组织，产生肌肉收缩；③参与机体多种调节、运输等功能（如血红蛋白输送氧和二氧化碳、 酶催化作用；④氧化供能。