【正确答案】(1)胆汁的分泌和排出： 胆汁由肝脏连续分泌。无胆囊动物(马、驴、鹿、骆驼、鸽、大鼠等)肝胆汁经肝管汇合开口于十二指肠；有胆囊动物(牛、猪、犬等)肝胆汁经胆囊贮存，再通过肝胆管或胆总管(羊与胰管)。 (2)胆汁分泌和排出的调节： 胆汁分泌和排出的调节通过神经、神经-体液和体液调节来完成，其中以体液调节为主。 ①神经系统对胆汁分泌和排出的调节： 采食动作或食糜对胃、小肠的刺激通过神经反射使肝胆汁分泌有所增加，有胆囊动物的胆囊轻度收缩，利于胆汁的排出，反射的传出神经主要是迷走神经，而交感神经抑制胆汁分泌和使胆囊舒张，利于胆汁的暂时贮存。迷走神经也可引起促胃液素的分泌增加，间接地引起肝胆汁分泌和胆囊收缩。 ②促胰液素、胆囊收缩素和胆盐是调节胆汁分泌和排出的主要体液因素： a．促胰液素： 促胰液素主要作用于胆管系统，可使胆汁分泌量和碳酸氢盐含量增加，但对肝胆汁和胆盐的分泌作用甚微。 b．胆囊收缩素： 小肠内脂肪和蛋白质分解产物刺激肠黏膜分泌胆囊收缩素，其可引起胆囊平滑肌强烈收缩，并使Oddi括约肌舒张，最终使胆汁大量排入十二指肠。 c．胆盐： 胆盐具有很强的促进肝细胞分泌胆汁的作用。体内的胆盐有肠一肝循环的过程，即胆汁中的胆盐排至小肠后，绝大多数(90%以上)被小肠黏膜吸收入血，通过门静脉回到肝脏，肝细胞将游离性的胆汁酸再合成结合型胆汁酸，新合成的结合型胆汁酸和重吸收的一起碎胆汁再排入小肠。胆盐的肠-肝循环使胆盐反复利用，可补充合成胆盐能力的不足，满足机体对胆盐的需求。