判断题 烹饪原料受自身环境的影响,不仅降低原料的营养价值,影响感观质量,甚至危害食用者的健康。
【正确答案】 错误
【答案解析】烹饪原料受自身环境的影响,易发生各种物理、化学变化,这不仅降低原料的营养价值,影响感观质量,甚至危害食用者的健康。