【正确答案】表面活性剂都含有亲水基团和憎水基团。当它吸附在乳状液的界面层时，常呈现“大头”朝外，“小头”朝里的几何构形。如K，Na等碱金属的皂类作为乳化剂时，含金属离子的一端是亲水的“大头”，所以形成O/W水包油型的乳状液；而Zn，Mg等高价金属的皂类作为乳化剂时，含金属离子的极性基团是“小头”，所以形成W/O油包水型的乳状液。