单选题 棉子与棉子饼所含的环丙烯类脂肪酸能使卵黄膜的通透性升高,铁离子透过卵黄膜转移到蛋清与蛋清蛋白螯合,所产蛋发生变化,称为
【正确答案】 B
【答案解析】