【正确答案】(1)蛋白质的功效比值(PER)
蛋白质的功效比值是以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法，指在严格规定的条件-下，动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数。

(2)蛋白质生物价(BV)
蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

氮吸收量＝摄入氮－(粪氮－粪代谢氮)
氮储留量＝氮吸收量－(尿氮－尿内源氮)
(3)蛋白质净利用率(NPU)
蛋白质净利用率是反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标，指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。
其公式为：

除上述方法和指标外，还有相对蛋白质值(RPV)、净蛋白质比值(NPR)、氮平衡指数(NBI)等方法和指标可以用来评价蛋白质利用率。