判断题 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
【正确答案】 错误
【答案解析】油对原料的初步熟处理又称过油，就是以油为传热介质，将经过初加工后的原料在油中加热，使其达到一定要求的过程。