判断题嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】嫩肉粉致嫩原料时要加入少量清水。因为使用嫩肉粉致嫩原料时，能使肌纤维细胞壁间隙变大，蛋白质肽键断裂，需要吸收水分，因此加入少量清水才能达到致嫩的效果。