【正确答案】物理性质：不溶液于水，能溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等溶剂，无确切的熔点和沸点。 化学性质：可水解与皂化，在空气中放置易发生自动氧化，分子中的不饱和脂肪酸可发生氢化和卤化反应，有些含羟基的脂肪酸可发生乙酰化反应。其化学分析常用皂化值、酸价、碘值和乙酰化价等指标。