【正确答案】 D

【答案解析】[解析] 能引起蛋白质变性常见的物理因素包括加热、紫外线、超声波、高压、表面张力及剧烈振荡、研磨及搅拌。常见的化学因素包括酸、碱、有机溶剂、尿素、盐酸胍、重金属离子及生物碱试剂等。尿素主要破坏氢键使蛋白质结构松散空间结构破坏。丙酮属有机溶剂，在低温下(必须在0～4℃低温下进行)，一般使蛋白质脱水膜不引起空间结构破坏，但热丙酮则可使蛋白质变性。苦味酸属生物碱试剂，能与蛋白质形成不溶性盐，使蛋白质变性。硫酸铵可破坏蛋白质胶体稳定因素(脱去水化膜、中和电荷)，使蛋白质胶粒聚集成大颗粒而沉淀，不破坏蛋白质空间结构，所以蛋白质不变性。