单选题
酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。
A、
缩短成熟时间
B、
老嫩有别
C、
成熟一致
D、
朝向一致
【正确答案】
C
【答案解析】
缩短成熟时间、朝向一致不是酱制菜加热过程中翻动原料的目的，老嫩有别显然是错误的。
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