【正确答案】 A、C、E

【答案解析】解析：菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。形成菜系的主要因素有： ①当地的物产和风俗习惯； ②气候差异； ③烹饪方法。