多选题
下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。
A、
又可称作翻汤
B、
利用营养物质的水解作用
C、
主要利用鲜味物质的水解作用
D、
利用脂肪的乳化作用
E、
白汤是一种相对稳定的乳浊液
F、
磷脂成分可以保持液体的稳定
【正确答案】
A、B、C、D、E、F
【答案解析】
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