【正确答案】食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下。
   (1)有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。如防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质及食物中毒，抗氧化剂可用来防止水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变等，延长食品的保存期。
   (2)改善食品的感官性状。食品加工后有时会褪色、变色，风味和质地等也有所改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量。
   (3)保持或提高食品的营养价值。如营养强化剂。
   (4)增加食品的品种和方便性。
   (5)有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。如使用消泡剂、助滤剂、稳定剂等。
   (6)满足其他特殊需要。例如，可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如糖精或天冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应糖尿病人。