【正确答案】低温对微生物的影响：
   微生物在冰冻温度下，细胞内的游离水形成冰晶体，对细胞膜与细胞壁有机械的物理刺伤作用，特别是游离水被冰冻，使细胞脱水浓缩引起细胞质黏度增大，电解质浓度增高，pH和胶体状态发生改变，也可引起细胞质内蛋白质部分变性等，甚至导致细胞死亡。
   高温对微生物的影响：
   高温对微生物的致死作用主要因蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏，导致菌体蛋白质凝固变性；核酸发生降解变性失活；破坏细胞的组成；热溶解细胞膜上类脂成分形成极小的孔，使细胞内容物泄漏，从而导致死亡。