判断题猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】如果是肌纤维粗短、结缔组织多、质地老，便不能用于熘、汆、涮等短时间加热方法。猪上脑肉的特点应该是肌纤维较长，结缔组织少，质地细嫩。