【正确答案】 B、C、D

【答案解析】确定各关键控制点(CCP。)(一)关键控制点(CCP)关键控制点(critical control point，CCP)是指过程中应用控制措施的步骤，少显著食品安全危害至可接受水平，有规定的关键限值并通过测量能够进行纠偏。关键控制点是HACCP控制活动将要发生过程中的点。对危害分析期间确定的每一个显著危害，必须有一个或多个关键控制点来控制危害。只有这些点作为显著的食品安全危害而被控制时才认为是关键控制点。建立关键限值“为每一个有关CCP的控制建立关键限值”。(一)关键限值(CL)区分可接受水平和不可接受水平的标准。一个关键限值(CL)用来保证一个操作生产出安全产品的界限， 每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害，当加工偏离了关键限值(CL)，可能导致产品的不安全，因此必须采取纠正行动保证食品安全。