【正确答案】蛋白质的功能：
   (1)机体最重要的结构成分  蛋白质是构成细胞的基本物质。细胞膜、线粒体和内质网，以及结缔组织和骨骼中的胶原纤维等，它们的基本组成成分都是蛋白质。
   (2)承担多种重要的生理功能  大多数酶的化学本质是蛋白质，无论是安静时，还是运动中，机体的新陈代谢都是由各种酶催化完成的。某些蛋白质具有运输的功能，例如：血红蛋白可以运输氧；脂蛋白可以运输脂肪，细胞色素C可以传递电子等；一些蛋白质则具有收缩或运动的功能，如肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白就是肌肉收缩系统的必要成分；还有一些蛋白质具有激素的调节功能，如胰岛素参与了血糖的代谢调节，能降低血液中葡萄糖含量；而另外一些蛋白质还具有防御功能、传递信息的功能和调控生长的功能等，如免疫球蛋白就可以排除外来物质对有机体的干扰、味觉蛋白可以使我们感受美味佳肴、组蛋白可以控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达等。
   (3)机体能源物质之一  在分解代谢中，蛋白质中的氨基酸脱下氨基，生成的酮酸可彻底被氧化为CO₂和H₂O，并释放能量合成ATP。因此，蛋白质还具有供能的作用，长时间运动中，蛋白质供能的比例可较安静状态增多。