【正确答案】牛奶中的乳脂只有一半来自奶牛日粮，其余的乳脂由乳腺细胞合成。日粮中未被消化的植物脂肪酸是高度不饱和脂肪酸(含有双键)。这些脂肪酸在进入血液之前在瘤胃中加上额外的氢分子而成为饱和脂肪酸，这种饱和脂肪酸实际上是一种富含甘油的脂蛋白在血液中循环，富含甘油的脂蛋白被输送至乳腺细胞。由于分子太大无法穿越细胞膜，因而被乳腺组织毛细血管壁上的脂蛋白酶分解成甘油和脂肪酸。分解后产生的脂肪酸进入乳腺细胞。通过比较进出乳腺血液中的富含甘油脂蛋白含量可得知进入乳腺组织的脂肪酸与乳腺组织中的甘油被重新合成乳脂，并可观察到乳腺组织中的甘油含量急剧下降。
   一些游离的脂肪酸主要是长链脂肪酸，可以从血液中直接进人乳腺细胞。但牛奶中脂肪主要是含有少于16个碳原子的短链脂肪酸，这些短链脂肪酸是直接由乳腺细胞合成的。
   乙酸和丁酸是由瘤胃合成后进人血液的主要挥发性脂肪酸。乙酸和丁酸是用来构建乳脂中大多数短链脂肪酸的主要原料。牛乳脂肪中17/%～45/%是由乙酸构建的，8/%～25/%是由丁酸构建的。因而瘤胃发酵与产奶量密切相关，有效的瘤胃发酵是挥发性脂肪酸供给充足的必要保证。一些在生成乙酸和丁酸时的中间产物(如酮体)也可以作为合成奶脂的原料。要提醒注意的是由瘤胃发酵产生的第三种挥发性脂肪酸即丙酸不参与奶脂合成，而与乳糖合成密切相关。
   泌乳期乳脂合成旺盛，因而由于改变日粮配方造成瘤胃生成的挥发性脂肪酸比例改变，虽不会引起脂肪在体内沉积，但会改变牛奶总奶脂含量。