【正确答案】 A、B、C、D

【答案解析】[解析] 鞣质具有吸湿性，可溶于水，具有还原性，与铁氰化钾氨溶液作用。大多为灰白色无定形粉末，多具引湿性，属极性成分，溶于水、亲水性有机溶剂、乙酸乙酯，难溶或不溶于亲脂性有机溶剂，为强还原剂，能还原斐林试剂，与铁氰化钾氨溶液作用。