本题考查公安基础知识。

A 项错误，《公安机关执法细则》第27—04条中规定：“进行询问

1．询问证人、被害人，应当由侦查人员进行。询问的时候，侦查人员不得少于二人。询问过程至少有两名人民警察，只带一名警务辅助人员不符合规定。”

B项正确，《公安机关执法细则》第50—01条中规定：“询问违法嫌疑人5．准备询问。（2）翻译人员到场。①询问聋哑人，应当有通晓手语的人提供帮助，并在《询问笔录》中注明被询问人的聋哑情况以及翻译人员的姓名、住址、工作单位和联系方式。”题干中受害人双耳失聪，应当聘请通晓手语的人提供帮助。

C项错误，《公安机关办理刑事案件程序规定》第二百零七条第二项规定：“侦查人员不得向证人、被害人泄露案情或者表示对案件的看法。”因此，小张阐述案件看法的做法不符合程序规定。

D项错误，《公安机关办理刑事案件程序规定》第二百零七条规定：“本规定第二百零一条、第二百零二条的规定，也适用于询问证人、被害人。”

第二百零二条规定：“犯罪嫌疑人应当在亲笔供词上逐页签名、捺指印。侦查人员收到后，应当在首页右上方写明“于某年某月某日收到”，并签名。让手语老师代替李某签字的做法错误，手语老师和受害人都应当签字，不能代替。”

故正确答案为B。