乳及乳制品中亚硝酸盐、 硝酸盐的测定原理是： 试样经沉淀蛋白质、 除去脂肪后， 用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。 在滤液和已还原的滤液中， 加入磺胺和 N-l-荼基一乙二胺二盐酸盐，使其显紫红色， 然后用分光光度计在 538 nm 波长下测其吸光度。