【正确答案】食物样品的保存要求是：保持原有水分、稳定待测成分，防止腐败变质和污染。样品保存的方法有：①对受光、氧、温度影响，易发生化学变化或挥发损失的食品，加入稳定剂，保证待测成分处于稳定状态；②对稳定性较差的食品，在不影响分析结果的前提下，可先测水分含量，干燥保存，测后再换算；③使用洁净容器，密封冷藏，防止腐败变质和污染。