大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用， 因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的消化率
大豆含有抗胰蛋白酶的因子， 可抑制胰蛋白酶的消化作用， 经过加热煮熟后， 这种因子被破坏， 消化率随之提高， 因此大豆及其制品须经充分加热煮熟后方可食用。