【正确答案】 B

【答案解析】[考点] 格式条款合同的订立规则
[解析] 《合同法》第40条规定：“格式条款具有本法第五十二条和第五十三条规定情形的，或者提供格式条款一方免除其责任、加重对方责任、排除对方主要权利的，该条款无效。”本题中自来水公司提供的格式合同中免除自己责任的条款无效，合同有效，发生免责条款中规定的行为的，提供格式合同的一方当事人应承担违约责任，即承担赔偿责任，所以AC选项不正确，B选项正确。自来水公司的行为既构成违约行为，也构成侵权行为，蒋某可以选择要求自来水公司承担违约责任，也可以选择要求自来水公司承担侵权责任，但是蒋某无权要求自来水公司既承担违约责任，又承担侵权责任。
最高人民法院《关于确定民事侵权精神损害赔偿责任若干问题的解释》第4条规定：“具有人格象征意义的特定纪念物品，因侵权行为而永久性灭失或者毁损，物品所有人以侵权为由，向人民法院起诉请求赔偿精神损害的，人民法院应当依法予以受理。”如果蒋某要求自来水公司承担侵权责任，就可以要求自来水公司承担精神损害赔偿责任，但是合同责任不适用精神损害赔偿。如果蒋某选择要求自来水公司承担违约责任，就不能要求其承担精神损害赔偿，所以D选项不正确。