判断题在为菜肴添加调味料时，一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】由于用于调色的调料有些是以咸味为基本味的调料，且色有浓淡之分，如果按先调味再调色的操作顺序，会使菜肴的味道过咸。因此，在为菜肴添加调味料时，一定要遵循先调色后调味的基本原则。