【正确答案】本题考核脚气病的临床表现、预防措施，维生素B₁(硫胺素)的良好食物来源。
   (1)维生素B₁缺乏病是体内维生素B₁不足或缺乏引起的全身性疾病，临床习惯上称为脚气病。该病以多发性神经炎、肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩大、循环失调及胃肠功能紊乱为其主要特征。稻米中维生素B₁含量较少，且主要分布于外皮和胚芽中，故长期以精白米面为主食、烹调方法不当、缺乏副食以及特殊生理状态使维生素B₁需要量增加或消耗过多时，易致维生素B₁缺乏病。
   (2)从膳食的角度考虑，维生素B₁缺乏病预防方法主要包括：①改良谷类加工方法，调整膳食结构。如避免粮食过度碾磨加工，提倡粗细粮混食，避免长期进食过分精A和经漂白加工的米面；采用合理的加工和烹调方法，尽量保存食物中的维生素B₁，淘米次数不过多，煮饭不丢弃米汤，烹调食物不加碱，不生吃有抗维生素B₁因子的鱼类及贝类等，不酗酒，不嚼或少嚼槟榔；食物来源多样化，经常食用一些干豆类和杂粮，用新鲜食物代替腌制食物等。
   ②进行维生素B₁营养强化，提高膳食中维生素B₁摄入量，满足人体需要。
   (3)维生素B₁的良好食物来源是动物内脏和瘦肉，以及坚果、酵母、豆类及未精制的谷类。

【答案解析】应简述维生素B₁缺乏病的主要临床表现，并根据病人的临床表现、工作的劳动强度及食物摄入等情况综合分析，并指出病人是由于维生素B₁缺乏导致的维生素B₁缺乏病。回答维生素B₁缺乏病的预防措施，应包括改良谷类加工方法，调整膳食结构及进行维生素B₁营养强化等主要方面内容。最后给出该营养素良好的动植物性食物来源。