问答题 蜂蜜中的D-果糖主要是β-D-吡喃型果糖(67/%)和β-D-呋哺型果糖(25/%)等几种形式果糖的混合物，β-D-吡喃型果糖最甜。相比较而言，β-D-呋喃型果糖甜度差一些，但却最稳定。烹调和高温下放置都会使蜂蜜的甜味减弱，这是什么道理?
【正确答案】加热会使最甜的β-D-吡喃型果糖转化为甜度差，但却最稳定的β-D-呋喃型果糖。不只是高温下放置，即使是常温下放置时间过长，由于β-D-呋喃型果糖比例增大，蜂蜜的甜度也会逐渐减弱。
【答案解析】