【正确答案】 B

【答案解析】[解析] 事实细节题。文章第二段首句指出“事实上，19世纪末的其他历史资料记载了在工业区内，住房条件日益恶化，疾病流行，婴儿死亡率高，这是由于低工资和不卫生的工作条件造成的。”由此可知，19世纪末的历史资料记载了肉类加工厂的恶劣环境。
[避错指导] 由第二段可知作者提到肉类加工企业的恶劣条件时提及：19世纪末的历史资料，芝加哥大学的资料，社会问题工作者的观察及政府调查。[A]项“肉类加工业最近的历史记载”在该部分没有提及； [C]项“来自研究者的资料”与该部分矛盾，文中指明是来自芝加哥大学的资料，不是来自研究者的资料； [D]项“过去在肉类加工厂工作的工人”该段也没有提到。