【正确答案】食品冻结过程中的温度分布为：外部传热的推动力是食品表面与冷冻介质的温度差。食品 表面温度总的趋势是在温度差的作用下持续降低， 传热推动力也随之逐渐减小。而在实际操 作中，食品表面温度是不断变化的，且温度差直至冻结结束也不会缩小到可以忽略。这是因 为表面传热温差与内部传热温差在整个冻结过程中是不断变化、密切相关的， 且温度差消失 的过程是极为缓慢的。 内部传热的推动力是食品表层与内部的温度差。冷冻开始时，食品中各部分的温度可视为均匀一致，当食品表面降温后，食品内部与表面形成了温度梯度，内部的热量逐渐向表面移动，使内部温度不断降低。