单选题
加工凉莱有特别的卫生要求，具体要求是
A．专门加工的固定厨师
B．专用加工间
C．专用工具和专用冷藏设备
D．专用消毒设备
E．以上都是
A
B
C
D
E
【正确答案】
E
【答案解析】
加工凉菜的具体要求是专用加工间、专门加工的固定厨师、专用工具和专用冷藏设备和专用消毒设备。生产经营凉莱应当做到原料新鲜、干净，凉菜现配现吃，不与生食水产品同间操作以及从业人员健康。
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