【正确答案】 C、D、E

【答案解析】[解析] A项，合同的变更实质上是对原合同的修改和补充，合同可以采用口头形式订立，也可以采用口头形式变更，所以不是必须采用书面形式；B项，合同的转让属于合同主体的变更，是广义的合同变更，在《合同法》中有单独的规定，《合同法》中的合同变更指的是狭义的合同变更，即合同内容的变更。