本题考查肝硬化腹水的形成机制。腹水是肝硬化肝功能失代偿期最为显著的临床表现。形成的主要因素有门静脉压力增高、血浆胶体渗透压降低、肝淋巴液生成过多、有效循环血容量不足。

A项正确，门静脉压力增高时，腹腔脏器毛细血管床静水压增高，组织间液回吸收减少而漏入腹腔。

B项正确，肝功能减退使血清蛋白合成减少及蛋白质摄入和吸收障碍，发生低清蛋白血症。低清蛋白血症时血浆胶体渗透压降低，血管内液体进入组织间隙，在腹腔可形成腹水。

C项正确，肝静脉回流受阻时，肝内淋巴液生成增多，每天可达10L，超过胸导管引流能力，淋巴管内压力增高，使大量淋巴液自肝包膜和肝门淋巴管渗出至腹腔。

D项正确，血容量不足时，交感神经系统兴奋、肾素—血管紧张素—醛固酮系统激活及抗利尿激素分泌增多，导致肾小球滤过率降低及水钠重吸收增加，发生水钠潴留。

E项错误，雌激素增多可导致雄激素减少，男性病人表现为性功能减退、不育、男性乳房发育、毛发脱落等；女性病人可有月经失调、闭经、不孕等。

故正确答案为ABCD。

本题考查肝硬化腹水患者的护理。

A项正确，大量腹水者卧床时可取半卧位，以使膈下降，有利于呼吸运动，减轻呼吸困难和心悸。

B项正确，观察腹水和下肢水肿的消长，准确记录出入量，测量腹围、体重，并教会病人正确的测量和记录方法。若是使用利尿剂，利尿速度不宜过快，每天体重减轻一般不超过0.5kg。

C项错误，应限制患者钠和水的摄入。

D项正确，大量腹水时，应避免使腹内压突然剧增的因素，例如剧烈咳嗽、打喷嚏、用力排便等。

E项正确，大量放腹水后，应密切观察病情变化，纠正水电解质、酸碱平衡紊乱，防止肝性脑病、肝肾综合征的发生。

故正确答案为ABDE。

本题考查肝硬化患者的饮食护理。肝硬化患者的饮食护理，保证饮食营养及遵守必要的饮食限制是改善肝功能、延缓病情进展的基本措施。饮食治疗原则为高热量、高蛋白质、高维生素、易消化饮食，严禁饮酒，适当摄入脂肪。

A项正确，应给予高热量饮食。

B项正确，蛋白质是肝细胞修复和维持血浆清蛋白正常水平的重要物质基础，应保证入量。

C项正确，新鲜蔬菜和水果含有丰富的维生素，例如西红柿、柑橘等富含维生素，日常食用以保证维生素的摄取。

D项错误，适当摄入脂肪，脂肪摄入不宜过多，并根据病情变化及时调整。

E项正确，有腹水者应限制钠的摄入（食盐1.5-2.0g/d），进水量限制在每天1000ml左右。

故正确答案为ABCE。