单选题
影响蛋类铁吸收率的物质是
A、
乙二胺四乙酸二钠
B、
卵蛋白高磷素
C、
肉类因子
D、
卵黄高磷蛋白
E、
植酸盐与草酸盐
【正确答案】
D
【答案解析】
解析：虽然蛋类含铁较高，但由于卵黄高磷蛋白的存在，使其铁的吸收率降低。
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