判断题川菜中为了提高回锅肉的档次，可以将肉皮和肥膘去除，只保留精肉。( )

正确
错误

【正确答案】 错误

【答案解析】回锅肉如果去除肉皮和肥膘会影响菜品的口感，而且影响肉片的卷曲成型。