单选题油脂碘值的大小可以说明其______。

【正确答案】 C

【答案解析】[解析] 油脂的干化作用是分子中的不饱和键之间发生反应的结果，不饱和键的数目越多，干化作用越强；油脂的不饱和键数是用碘值的大小表示的。