【正确答案】当食物蛋白质中必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值时，其利用率高，营养价值大。但是有些蛋白质，因一种或几种必需氨基酸的含量过低或过高，比值与人体组织不接近，则利用率、生物学价值低。如果针对不同食物蛋白质的营养特点，将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合后蛋白质生物学价值大大提高，这种效果就称蛋白质的互补作用。例如小麦、大豆、玉米，单独食用生物学价值分别为67、64、60，如适量混合后生物学价值提高，即便与动物性食物混合，也可提高蛋白质生物价。