【正确答案】(1)可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其它类型腐败菌生长的作用；
   (2)具有优良的成色作用；
   (3)具有抗氧化作用，延缓腌肉腐败；
   (4)对腌肉的风味有极大影响。