【正确答案】蛋白质可作为较为理想的表面活性剂主要原因如下：①蛋白质具有快速的吸附到界面的能力；②蛋白质在达到界面后可迅速伸展和取向；③达到界面后，即与邻近分子相互作用形成具有强内聚力和黏弹性的膜，能耐受热和机械作用。