结构推理 改性淀粉
【正确答案】天然淀粉经物理、化学或酶处理，使淀粉原有的物理性质发生一定的变化，如水溶性、黏度、色泽、味道和流动性等，这种经过处理的淀粉称为改性淀粉。
【答案解析】