【正确答案】 正确

【答案解析】鱼的腥臭味的成分都是碱性有机物质且不稳定，在烹调时食醋中的酸可以把碱性腥臭味成分中和，同时食醋中含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，与鱼肉中的香味物质结合，能起到增香的作用。