【正确答案】 正确

【答案解析】烹饪中所使用的泡打粉一般兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性，饧制15 min以上是发酵时间，有一部分会开始释放出二氧化碳，是快速反应的泡打粉起作用，在油炸加热的过程中，又会释放出更多的气体，是慢速反应的泡打粉开始起作用。