【正确答案】蛋白质是指构成细胞乃至生物体的一大类最重要的有机含氮化合物，是生命的物质基础。蛋白质是由多个氨基酸聚合而成的生物大分子，其基本结构单位是氨基酸。组成蛋白质的氨基酸有20多种，它们可按不同的数目、种类和排列组合成形形色色、种类繁多的蛋白质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。