【正确答案】“发酵”有两个涵义：
   广义的发酵：最早是从会不断冒泡并产生有益产品的一些自然现象开始的；目前已泛指任何利用好氧性或厌氧性微生物来生产有用代谢产物或食品、饮料的一类生产方式。
   狭义发酵概念：是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交给某以内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。