【正确答案】正确答案：(1)存货变质损失税前准予扣除的金额，为其计税成本扣除残值及责任人赔偿后的余额。其计税成本包括存货的账面价值和对应转出的增值税进项税额。 (2)该食品厂应以专项申报的方式向税务机关申报扣除。该项损失应提供以下证据材料确认： ①存货计税成本的确定依据； ②企业内部关于存货变质、残值情况说明及核销资料； ③涉及责任人赔偿的，应当有赔偿情况说明； ④该项损失数额较大的(指占企业该类资产计税成本10％以上，或减少当年应纳税所得、增加亏损10％以上)，应有专业技术鉴定意见或法定资质中介机构出具的专项报告等。