A型题
豆类蛋白质中富含哪种氨基酸？（ ）
A、
亮氨酸
B、
色氨酸
C、
异亮氨酸
D、
赖氨酸
E、
蛋氨酸
【正确答案】
D
【答案解析】
大豆富含赖氨酸，但蛋氨酸(甲硫氨酸)的含量偏少，由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
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