【正确答案】(1)耕牛的所有权没有移转。
理由：根据我国《民法通则》的规定，财产所有权从交付时起移转，法律另有规定或当事人另有约定的除外。本案中，张某与李某对耕牛所有权的移转时间并未约定，所以耕牛的所有权应自交付时起转移。而本案中张某并未将牛交付李某，所以，耕牛的所有权仍归张某。
(2)应由张某自己承担。
理由：我国《合同法》明确规定，买卖合同标的物的风险自交付时起移转，法律另有规定或当事人另有约定除外。本案中，张某与李某对风险移转时间并未约定，所以风险应自交付时起转移。而本案中张某并未将牛交付李某，所以，耕牛被雷电击死的风险应由张某自己承担。
(3)应由张某将500元返还李某。

【答案解析】[解题指导] 本题要求运用两个规则：(1)所有权转移的时间的规则。依据是《民法通则》第 72条的规定。(2)买卖合同标的物意外灭失风险的负担的规则。依《合同法》规定，一般从交付时起转移，法律另有规定或当事人另有约定的除外。